Quand vient le réveillon de Noël, la question de la composition du plateau de fruits de mer se pose. C’est en effet la pleine saison pour ces mets festifs. Homard, langoustines, crevettes, crabe et autres huîtres ont la part belle.
Voyons ensemble comment composer son plateau de fruits de mer. Une fois que vous avez sélectionné les coquillages et crustacés que vous souhaitez déguster à Noël, il vous faut le service de présentation.
Choisissez votre plateau à fruits de mer et, si vous le souhaitez, son support pour donner de la hauteur aux fruits de mer pour Noel. Remplissez le plateau de glace pilée, et placez les fruits de mer.
L’idée est de les présenter en étant organisés par famille. D’un côté, positionnez quelques langoustes, un homard, des araignées de mer et des tourteaux. De l’autre côté, vous pouvez placer des langoustines et des crevettes pour venir alléger la présentation. Enfin, placez au centre des oursins, des palourdes et, bien sûr, des huîtres pour compléter votre plateau de fruits de mer.
Pour la touche de décoration (et d’assaisonnement), ajoutez quelques quarts ou demis citrons de façon élégante.
En termes de quantités, il faut en moyenne prévoir par personne :
- 4 langoustines ou crevettes
- 4 à 6 huîtres
- 1 demi crustacé (homard, tourteau…)
- quelques petits coquillages : oursins, palourdes, moules…
Une fois que vous avez composé votre plateau de fruits de mer Noel, sélectionnez la bonne quantité d’ustensiles pour les déguster selon le nombre de convives.
La pince à crustacés sera parfaite pour tous les crustacés. Elle permet de d’ouvrir les pinces et les pattes des crabes ainsi que la queue des homards. Une pince pour la tablée devrait faire l’affaire, mais si vous avez besoin de plus d'aide, voici notre article pour savoir comment faire.
Il est aussi nécessaire de vous munir d’une curette à crustacés par personne. Ce long ustensile permet d’aller en profondeur dans les pinces des crustacés, pour récupérer un maximum de chair. Elle est indispensable pour le homard, les langoustes et les crevettes.
N’oubliez pas l’indispensable assiette à huîtres par personne pour déposer vos coquillages délicatement devant vos convives. Des fourchettes à huîtres seront également les bienvenues pour les déguster.
Si vous avez présenté des oursins sur votre plateau de fruits de mer, le coupe oursin sera incontournable pour les ouvrir en deux.
Bien sûr, quelques accessoires sont idéaux afin d’assaisonner vos fruits de mer au gré des envies de chacun. Disposez ainsi un presse citron, individuel ou à partager, sur votre table.
Mais alors, pourquoi on mange des huîtres à Noël ?
Il y a d’abord la question de la saisonnalité. En effet, les huîtres se ramassent de septembre à avril. C’est donc à ce moment-là que vous mangerez les meilleurs coquillages.
Il y a aussi une question historique qui remonte à l’époque romaine. Les Romains les ramenaient de Gaule où se trouvaient des bancs naturels, et les dégustaient déjà lors de repas de fête.
Si vous vous demandez aussi quelles huîtres choisir pour votre repas de Noël, voici quelques éléments pour vous aider dans votre réflexion.
Il faut savoir que les huîtres ont des tailles différentes et sont donc numérotées de 1 à 5. Le chiffre 1 indique une huître de la plus grande taille, et le chiffre 5 correspond à une huître de la plus petite taille.
En général, on choisit des huîtres de taille 3 pour les amateurs souhaitant les déguster froides. Les novices peuvent eux goûter des huîtres n°5 en initiation.
Si vous souhaitez les préparer chaudes, choisissez des huîtres de gros calibre. En effet, lors de la cuisson l’eau de mer va s’évaporer, et l’huître va donc se rétracter. Les huîtres 1 et 2 sont toutes indiquées pour la cuisson.
Ouvrir les huîtres peut aussi s’avérer difficile sans le bon matériel. C’est pourquoi il est important de bien vous équiper.
À commencer par choisir une lancette à huître ou un couteau à huître. Ce couteau se caractérise par une courte lame en forme de V, et un manche ayant une garde développée afin que votre main ne glisse pas sur la lame. Ce couteau vient faire levier entre les deux coquilles de l’huître, et sert aussi à la détacher de sa coquille. Il vous suffit de couper le muscle qui la retient à la coquille.
Pour plus de sécurité, vous pouvez porter un gant de protection en cotte de mailles à la main qui tient l’huître. Ainsi, s’il advenait que le couteau ricochait de l’huître et glissait dans votre main, le risque de coupure serait écarté.
Vous n’aimez pas les huîtres et vous demandez quel coquillage choisir pour Noël ? Ne bougez pas, voici de belles suggestions pour vous !
Les coquilles Saint-Jacques sont les autres stars de Noël. En carpaccio, gratinées ou en cassolette : de multiples recettes s’offrent à vous. Tout comme les huîtres, il est important d’avoir le couteau dédié pour les ouvrir facilement. Le couteau à coquille Saint Jacques porte bien son nom ! D'ailleurs, on vous explique comment ouvrir et nettoyer une coquille Saint Jaques juste ici.
Les moules s’invitent aussi sur votre table de Noël. Vous pouvez les déguster en soupe ou même en tartare pour découvrir de nouvelles saveurs. La pince à moule vous permet de manger le coquillage avec élégance.
Enfin, n’oublions pas bulots et bigorneaux ! Les bulots à la mayonnaise sont une excellente idée en entrée. Pour les bigorneaux, essayez-les sautés au beurre avec un peu d’ail et de persil !
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