COUTEAUX A POISSON EN CUISINE, POURQUOI FAIRE ?
Vous devez découper la tête d’un poisson ? Lever les filets ? Ôter la peau ? Trancher finement ? On vous explique ici quel couteau pour quel besoin ! Tout d’abord, le couteau pour poisson denté est un couteau professionnel indispensable pour tous les poissonniers de métier. En effet, grâce à sa grande lame de 30 à 40cm vous pouvez vous attaquer aux petits comme aux grands poissons. Les dents de ce couteau poisson facilitent la découpe de la tête, de la queue et des nageoires. Vous pourrez aussi facilement découper vos poissons en darnes ! Ensuite le couteau filet de sole est un indispensable pour découper de façon précise et délicate la chair des poissons. La lame du couteau à filet de sole est une lame pointue entre 16 et 19 cm qui permet une découpe nette. Elle est généralement très flexible ce qui permet de lever les filets de poisson et de retirer la peau sans difficulté. À noter que vous pouvez aussi l’utiliser pour trancher un jambon cru ou une pièce de viande ! Finalement, le couteau à saumon est comme son nom l’indique destiné à la découpe du saumon. Le couteau saumon est un couteau à lame longue, étroite et flexible d’une longueur moyenne de 30cm. Grâce à toutes ses caractéristiques, il permet de découper avec précision en tranches très fines et homogènes le saumon cru ou fumé. Comme le filet de sole, le couteau pour saumon peut être utilisé sur les viandes.
LE COUTEAU YANAGIBA : LE COUTEAU À POISSON JAPONAIS
Les japonais sont connus pour leur grande consommation de poissons qui accompagnent presque tous leurs plats, c’est pour quoi avoir un couteau dédié pour le poisson est indispensable ! Le couteau yanagiba, appelé aussi couteau à sushi ou couteau à sashimi est un modèle spécialement conçu pour la découpe délicate de la chair du poisson. Ce couteau japonais est un modèle à lame longue pour faciliter la découpe, rigide pour réaliser des coupes nettes des sushis et makis et asymétrique. En effet, le yanagiba présente un tranchant biseauté c’est-à-dire qu’il est aiguisé que d’un seul côté. Cette particularité permet d’obtenir une tranche de poisson à deux surfaces différentes : une face lisse qui rentre en contact avec le palais lors de la dégustation et une face biseautée qui adhère mieux au riz. De plus, comme il est aiguisé que d’un côté, la lame est légèrement concave et empêche donc aux aliments de rester collés à celle-ci. En somme le couteau yanagiba n’est pas exclusivement réservé à la découpe des sashimi puisqu’il sert aussi à lever les filets, retirer la peau des filets, découper un jambon cru ou cuit, réaliser un carpaccio etc. Il ne vous reste plus qu’à trouver le couteau dont vous avez besoin pour vos découpes !
