L'histoire du couteau Deba
Reconnaissable grâce à sa forme particulière de lame et l'asymétrie de cette dernière et du tranchant, le couteau deba sert à lever les filets de poissons et crustacés. Le couteau deba est né pendant la période Genroku (1688 - 1704), l'âge d'or de l'époque d'Edo. C'est à Sakaï dans la préfecture d'Osaka que le premier couteau deba a été créé, une ville très réputée dans l'industrie coutelière. On trouvait dans cette ville à l'époque beaucoup d'espèces de poissons différentes comme la dorade rose qui possède beaucoup d'arêtes et nécessite une préparation spécifique et fastidieuse. Le debahocho est très répandu au Japon mais il reste assez rare en France malgré sa précieuse utilité en poissonnerie.
Pour les japonais, la manière de couper un aliment modifie son goût. C'est pour cela qu'il existe de nombreux types de couteaux au Japon ainsi que beaucoup de techniques de fabrication de lames et plusieurs façon de découper la nourriture. C'est un couteau de connaisseur qui fera de la préparation de filets de poisson un jeu d'enfant.
Comment se servir d'un couteau Deba ?
Son usage principal est donc la préparation du poisson. La lame est plus épaisse et plus lourde pour permettre de taper sur les arrêtes de poissons afin de les casser efficacement. Vous pouvez choisir un couteau deba droitier et un couteau deba gaucher. Ils sont initialement conçus pour les droitiers à cause de l'aiguisage unilatéral mais certains fabricants proposent des versions pour les gauchers.
En général, la lame mesure entre 16 et 22cm. Elle possède une émouture chisel. L'intérêt d'une lame biseautée est que lorsqu'elle tranche un aliment, elle le fait d'une manière plus précise sans altérer la qualité de ce dernier car elle ne provoque pas d'écoulement. Une lame à double tranchant aura plus tendance à le faire car elle exerce deux pressions latérales dans l'aliment. Le côté non tranchant de la lame asymétrique du deba crée un vide d'air protégeant le produit.
Son design authentique séduit tous ses utilisateurs. Optez pour un couteau deba artisanal qui sera à la fois un véritable objet de collection et un outil de qualité pour vos préparations culinaires.
Pour l'utiliser au mieux, c'est l'épaule qui travaille en poussant et tirant sur la lame sans faire d'aller-retour. Avec votre couteau deba, vous réaliserez de succulents tartares de saumon ou ceviche de dorade. Préparez vos filets de poisson avec aisance mais également vos plats à base de volaille et de viande.
