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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood
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Couteau de chef 20cm japonais MAC Damas 45 couches 60th anniversary - Édition limitée
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Couteau de chef 20cm japonais MAC Damas 45 couches 60th anniversary - Édition limitée
Prix soldé: 175,90€ Prix d'origine:
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Couteau universel japonais 15cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
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Couteau à désosser japonais MAC Professional 15,5cm
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Couteau tripier 20cm courbé sans pointe Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
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Couteau à huîtres Triangle manche bois laqué noir lame et garde inox
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Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert pistache
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Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert pistache
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Couteau de chef japonais 21cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
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Couteau désosseur / filet de sole 20cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
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Couteau d'office 9cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
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Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 20cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 20cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
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Couteau d'office SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 10cm
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Couteau à pain Opinel Parallèle n°116 lame dentée 21cm manche hêtre
Opinel
Couteau kiritsuke 19cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
Sakai Takayuki
Couteau kiritsuke 15cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
Couteau santoku kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 18cm
Kanetsugu
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en carbone
Samura

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Tartineur à beurre en inox monobloc
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Set de 4 couteaux à tartiner Pradel Excellence Essentiels
Pradel Excellence
Couteau universel V. Sabatier lame inox 11cm manche ABS
V Sabatier
Couteau à volailles lancette Victorinox 5.5903.09 lame 9cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau viking 15cm Kutoyama manche ébène
Kutoyama
Couteau viking 15cm Kutoyama manche ébène
29,90€ Prix:
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Couteau d'office 8cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama damas Azur
34,90€ Prix:
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Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 18cm manche noyer
Wusaki
Couteau de table Victorinox SwissClassic rouge lame à dents 11cm
Victorinox
  • Nouveau
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto
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Couteau à steak Comas K6 coloris cuivre finition satinée
Comas
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Couteau d'office Bargoin 8cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Bargoin 8cm manche noir
17,90€ Prix:
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Couteau santoku 18cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau d'office 9cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau opinel Effilé n°12 lame 12cm virole tournante manche en hêtre
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Couteau nakiri 17cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
Couteau à steak Comas K6 en acier inoxydable
Comas
Couteau à steak Comas K6 en acier inoxydable
5,90€ Prix:
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Couteau sujihiki kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 24cm
Kanetsugu
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Couteau d'office japonais long Miyabi 5000FCD lame 11cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau d'office japonais long Miyabi 5000FCD lame 11cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 152,91€ Prix d'origine:
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Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 20cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame droite 14cm manche vert
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Couteau bunka japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 17cm
Wusaki
Couteau d'office Fukito Pakka San Mai 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Pakka San Mai 9cm
44,90€ Prix:
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Couteau d'office Sabatier Provençao 100% forgé 10cm manche olivier
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Couteau d'office Deglon Surclass noir lame 10cm acier inox
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Couteau de chef 20cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau de chef 20cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
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Couteau trancheur 23cm Fischer SWE-STEEL manche bleu ultra confort
Fischer-Bargoin

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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