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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau d'office japonais Tojiro Damascus Pro 10cm acier SGPS haut de gamme
Tojiro
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Couteau de chef japonais Tamahagane Bamboo lame 24cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau santoku japonais Tamahagane Bamboo lame 17.5cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais Tamahagane Bamboo lame 18cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau à trancher Sujihiki japonais Tamahagane Bamboo lame 24cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau d'office japonais Tamahagane Bamboo lame 8cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau d'office japonais Tamahagane Bamboo lame 12cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau universel japonais Tamahagane Bamboo lame 15cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Tamahagane Bamboo lame 18cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau de chef japonais Tamahagane Bamboo lame 21cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau santoku japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 17.5cm acier VG5
Tamahagane
  • Épuisé
Couteau à sashimi japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 21cm acier VG5
Tamahagane
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 18cm acier VG5
Tamahagane
  • Épuisé
Couteau à trancher japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 27cm acier VG5
Tamahagane

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau de chef japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 15cm acier VG5
Tamahagane
  • Épuisé
Couteau universel japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 15cm acier VG5
Tamahagane
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Couteau de chef japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 18cm acier VG5
Tamahagane
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Couteau de chef japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 24cm acier VG5
Tamahagane
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Couteau Kaisaki japonais artisanal JIKKO Betsuuchi lame 12cm en White Steel manche magnolia
Jikko
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Couteau santoku japonais Tamahagane Bamboo Kyoto lame 17.5cm acier Damas VG5
Tamahagane
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Couteau à trancher japonais Tamahagane Bamboo Kyoto lame 27cm acier Damas VG5
Tamahagane
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Couteau à trancher japonais Tamahagane Bamboo Kyoto lame 24cm acier Damas VG5
Tamahagane

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau d'office japonais Tamahagane Bamboo Kyoto lame 9cm acier Damas VG5
Tamahagane
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Couteau d'office japonais Tamahagane Bamboo Kyoto lame 12cm acier Damas VG5
Tamahagane
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Couteau universel japonais Tamahagane Bamboo Kyoto lame 15cm acier Damas VG5
Tamahagane
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Couteau de chef japonais Tamahagane Bamboo Kyoto lame 18cm acier Damas VG5
Tamahagane
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Couteau de chef japonais Tamahagane Bamboo Kyoto lame 24cm acier Damas VG5
Tamahagane
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Couteau à désosser japonais Tamahagane Kyoto lame 16cm acier damas VG5
Tamahagane
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Couteau d'office japonais Tamahagane Kyoto lame 9cm acier damas VG5
Tamahagane
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Couteau d'office japonais Tamahagane Kyoto lame 12cm acier damas VG5
Tamahagane
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Couteau universel japonais Tamahagane Kyoto lame 15cm acier damas VG5
Tamahagane
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Couteau à désosser professionnel SANELLI Premana lame fine 18cm manche vert
Sanelli
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Couteau de chef professionnel SANELLI Premana lame 24cm manche vert
Sanelli
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Couteau de chef japonais Tamahagane Kyoto lame 21cm acier damas VG5
Tamahagane
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Couteau à fromage Jojo Long Legs Forge de LAGUIOLE design STARCK rouge
Forge De Laguiole
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Couteau à fromage Jojo Long Legs Forge de LAGUIOLE design noir P. STARCK
Forge De Laguiole
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Couteau à pain Japonais Tojiro Zen Black lame 24cm
Tojiro
Couteau à pain Japonais Tojiro Zen Black lame 24cm
159€ Prix:
Indisponible
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Couteau universel japonais Tojiro DP plein manche lame 13.5cm
Tojiro
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Couteau de chef japonais Tojiro DP Eco lame 18cm manche riveté
Tojiro
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Couteau santoku japonais Tojiro DP Eco lame 17cm manche riveté
Tojiro
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Couteau universel japonais Tojiro DP Eco lame 14cm manche riveté
Tojiro
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Couteau santoku japonais Tojiro DP Eco lame 14cm manche riveté
Tojiro
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Couteau japonais de chef Tojiro Zen Black lame 24cm
Tojiro
Couteau japonais de chef Tojiro Zen Black lame 24cm
155,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau japonais de chef Tojiro Zen Black lame 21cm
Tojiro
Couteau japonais de chef Tojiro Zen Black lame 21cm
139,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau bec d'oiseau japonais Tojiro Zen Black lame 7cm
Tojiro
Couteau bec d'oiseau japonais Tojiro Zen Black lame 7cm
69,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
  • Épuisé
Couteau de chef Tojiro Shippu Black Damas lame 18cm
Tojiro
Couteau de chef Tojiro Shippu Black Damas lame 18cm
189,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
  • Épuisé
Couteau à trancher Tojiro Shippu Black Damas lame 21cm
Tojiro
Couteau à trancher Tojiro Shippu Black Damas lame 21cm
189,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
  • Épuisé
Couteau Santoku Tojiro Shippu Black damas lame 16,5cm
Tojiro
Couteau Santoku Tojiro Shippu Black damas lame 16,5cm
184,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
  • Épuisé
Couteau nakiri Tojiro Shippu Black damas lame 16,5cm
Tojiro
Couteau nakiri Tojiro Shippu Black damas lame 16,5cm
184,90€ Prix:
Indisponible

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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