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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau santoku japonais Kanetsugu Rev 21 lame 17cm micro dentée
Kanetsugu
Couteau santoku japonais Kanetsugu Rev 21 lame 17cm micro dentée
34,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku japonais Kanetsugu Rev 21 lame 13.5cm micro dentée
Kanetsugu
Couteau à steak japonais Shizu Hamono VG10 Series Damascus 33 couches
Shizu Hamono
Couteau santoku japonais Shizu Hamono Yamato martelé 18cm manche sombre
Shizu Hamono
Couteau santoku japonais Shizu Hamono Yamato martelé 16cm manche sombre
Shizu Hamono
Couteau sujihiki japonais Shizu Hamono Yamato martelé 20cm manche sombre
Shizu Hamono
Couteau nakiri japonais Shizu Hamono Yuri 17.5cm manche clair
Shizu Hamono
Couteau nakiri japonais Shizu Hamono Yuri 17.5cm manche clair
79,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku japonais Shizu Hamono Yuri 18cm manche clair
Shizu Hamono
Couteau santoku japonais Shizu Hamono Yuri 18cm manche clair
79,90€ Prix:
En fabrication
Couteau universel japonais Shizu Hamono Yuri 13.5cm manche clair
Shizu Hamono
Couteau universel japonais Shizu Hamono Yuri 13.5cm manche clair
69,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Masutani 18cm martelé
Masutani
Couteau de chef japonais artisanal Masutani 18cm martelé
89,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Masutani 16.5cm martelé
Masutani
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 18cm VG10 Nickel Damascus
Yoshimi Kato
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Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16.5cm VG10 Nickel Damascus
Yoshimi Kato
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Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato 16.5cm VG10 Nickel Damascus
Yoshimi Kato

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Ménagère 3 couverts pour enfant Berghoff Circus Kids
Berghoff
Ménagère 3 couverts pour enfant Berghoff Circus Kids
17,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku japonais Yaxell ZEN lame 12.5cm damas 37 couches
Yaxell
  • Épuisé
Couteau yanagiba japonais artisanal Yoshihiro Hongasumi White 2 steel 21cm
Yoshihiro
  • Épuisé
Couteau usuba japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel 18cm
Yoshihiro
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Couteau deba japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel 15cm
Yoshihiro
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Couteau mioroshi japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel 18cm
Yoshihiro
  • Épuisé
Couteau takohiki japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel 21cm
Yoshihiro
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Couteau yanagiba japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel 24cm
Yoshihiro

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau usuba japonais artisanal Yoshihiro VG10 damas 33 couches 16cm
Yoshihiro
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Couteau santoku japonais artisanal Yoshihiro VG10 damas 33 couches 16.5cm
Yoshihiro
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Couteau universel japonais artisanal Yoshihiro VG10 damas 33 couches 13.5cm
Yoshihiro
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Yoshihiro White 2 steel 16.5cm
Yoshihiro
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Couteau de chef japonais artisanal Yoshihiro White 2 steel 24cm
Yoshihiro
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yoshihiro White 2 steel 21cm
Yoshihiro
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshihiro White 2 steel 15cm
Yoshihiro
Couteau Santoku Due Cigni Hakucho 18cm manche olivier
Due Cigni
Couteau Santoku Due Cigni Hakucho 18cm manche olivier
73,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à thon Au Nain 2 mitres inox lame à fortes dents manche kotibé - 50 cm
Au Nain
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef 20cm manche surmoulé vert
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin Creative Chef 20cm manche surmoulé vert
18,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Coffret 6 couteaux à steak Au Nain Scalène 11cm micro-denté manches gris
Au Nain
Couteau pliant OTTER Mercator acier inox manche cuivre gravé 11cm
Otter
Couteau pliant OTTER Mercator lame acier inox manche métal noir 11cm
Otter
Couteau pliant Douk-Douk Géant 815 lame carbone manche métal 14cm + plumier bois
Douk-Douk
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Couteau à poisson Fischer lame crantée 30cm manche bi matière
Fischer
Couteau à poisson Fischer lame crantée 30cm manche bi matière
54,90€ Prix:
En fabrication
Couteau universel japonais Japan Kanetsune 15cm acier Sandvik
Japan Kanetsune
Couteau universel japonais Japan Kanetsune 15cm acier Sandvik
134,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau de chef Wusthof Classic forgé 20cm avec demi-mitre
Wusthof
Couteau de chef Wusthof Classic forgé 20cm avec demi-mitre
124,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Takamura SGR 21cm acier SPG2
Takamura
Couteau Santoku Victorinox Grand Maître Wood forgé 17cm manche érable
Victorinox
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef lame droite 8cm manche surmoulé vert
Fischer-Bargoin
Couteau filet de sole 32 Dumas Affil inox 18cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau filet de sole 32 Dumas Affil inox 18cm manche 3 rivets
23,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau d'office japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 12cm acier VG5
Tamahagane
  • À vie
Couteau trancheur 25cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau trancheur 25cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
41,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 21cm acier VG5
Tamahagane
Couteau à fromage professionnel 1 manche lame 30cm DICK acier inox alvéolé
Dick
  • À vie
  • Épuisé
Couteau à pain Tojiro Shippu Black Damas lame 24cm
Tojiro
Couteau à pain Tojiro Shippu Black Damas lame 24cm
184,90€ Prix:
Indisponible
Couteau à découper professionnel Victorinox lame dentée 19cm fibrox noir 5.2033.19
Victorinox

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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