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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau Utile 13cm Damas Tojiro SHIPPU
Tojiro
Couteau Utile 13cm Damas Tojiro SHIPPU
109,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau d'office 9cm Damas Tojiro SHIPPU
Tojiro
Couteau d'office 9cm Damas Tojiro SHIPPU
99,90€ Prix:
Indisponible
Couteau Santoku Victorinox manche noir lame inox 17 cm
Victorinox
Couteau Santoku Victorinox manche noir lame inox 17 cm
40,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à désosser Victorinox 5.6614.12 lame renversée flexible 12cm manche fibrox vert
Victorinox
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon forgé 23cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon forgé 23cm
164,90€ Prix:
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Couteau d'office Victorinox Grand Maître forgé 10cm
Victorinox
Couteau d'office Victorinox Grand Maître forgé 10cm
78,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de chef Victorinox Grand Maître forgé 15 cm
Victorinox
Couteau de chef Victorinox Grand Maître forgé 15 cm
108,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau universel Kai Shun Classic damas lame 10cm
Kai
Couteau universel Kai Shun Classic damas lame 10cm
124,90€ Prix:
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Couteau à trancher japonais Chroma Haiku 26cm manche Honoki
Chroma
Couteau à trancher japonais Chroma Haiku 26cm manche Honoki
114,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à pain japonais Chroma Haiku 25cm manche Honoki
Chroma
Couteau à pain japonais Chroma Haiku 25cm manche Honoki
104,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku alvéolé Chroma Japan Chef 17.2cm acier allemand
Chroma
Couteau santoku alvéolé Chroma Japan Chef 17.2cm acier allemand
62,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau de Chef Kyocera lame 18 cm en céramique noire
Kyocera
Couteau de Chef Kyocera lame 18 cm en céramique noire
129,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau d'office Kyocera lame céramique 7,5 cm manche noir
Kyocera
Couteau d'office Kyocera lame céramique 7,5 cm manche noir
37,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau d'office Nogent Classic manche en hêtre lame crantée 9cm
Nogent

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau d'office Nogent Classic en bois de charme teinte merisier lame crantée 9cm
Nogent
  • Épuisé
Couteau filet de sole pro Giesser lame 18cm 2285 - Noir
Giesser
Couteau filet de sole pro Giesser lame 18cm 2285
19,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra bords droits - 32 cm
Ambrogio Sanelli
Couperet de boucher professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 16 cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau à éviscérer professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir 15cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à dépouiller pro Giesser lame 15cm 2605 - Noir
Giesser
Couteau à dépouiller pro Giesser lame 15cm 2605
17,90€ Prix:
Sur demande
Couteau à fromage professionnel SANELLI Premana 36cm double manche vert
Sanelli
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Sanelli

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau à poisson professionnel SANELLI Premana lame dentelée 33cm manche vert
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Couteau yanagiba kiritsuke japonais artisanal 30cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
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Couteau à huître Charles Canon manche en coquille de moules fabriqué en France + coffret en bois
Charles Canon
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Coffret de 6 couteaux de table Laguiole en Aubrac l'Ecir manches en olivier
Laguiole En Aubrac
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Couteau à désosser pro Giesser lame alvéolée rigide 15cm 2515 - Noir
Giesser
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Couteau à désosser pro Giesser lame droite rigide 12cm 3165
Giesser
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Couteau ko-bunka CCK Kurouchi 15cm en acier au carbone et manche en bois
CCK
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Couteau artisanal spécial 18cm Ambrogio Sanelli Cortello manche en noyer massif
Ambrogio Sanelli
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Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra ajouré noir 14cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Sukenari SG2 damas
Sukenari
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Couteau à pain Nogent Classic 19cm manche en bois de charme coloris merisier
Nogent
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Coffret de 3 couteaux en genévrier Laguiole en Aubrac : Office + Universel + Chef
Laguiole En Aubrac
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Coffret 3 couteaux en olivier Laguiole en Aubrac : Office + Universel + Chef
Laguiole En Aubrac
  • À vie
Coffret de 6 couteaux de table Laguiole en Aubrac L'Ecir manches en noyer
Laguiole En Aubrac
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Couteau à désosser pro Giesser lame 17cm alvéolée 2515 - Noir
Giesser
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Couteau à saigner pro Giesser lame 18cm manche noir 3305
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 18cm manche noir 3305
22,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef japonais Tamahagane Kyoto lame 24cm acier damas VG5
Tamahagane
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan
Kagekiyo
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Couteau santoku 18cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan
Kagekiyo
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan
Kagekiyo
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Couteau yanagiba 21cm artisanal japonais Tsunehisa AUS-8 manche en chêne
Tsunehisa
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Coffret 4 couteaux à steak Homey's Bokträ lame lisse 13cm
Homey'S Tools For Life
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Bloc 5 couteaux de cuisine Homey's Bokträ manches en hêtre
Homey'S Tools For Life
  • Épuisé
Coffret 4 couteaux à steak Homey's Bokträ lame crantée 13cm
Homey'S Tools For Life
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Couteau de chef 20cm Homey's by Schiffmacher manche en inox noir
Homey'S Tools For Life
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Coffret 4 couteaux à steak Homey's by Schiffmacher lame 8cm
Homey'S Tools For Life
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Couteau santoku kiritsuke 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry
Hado

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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