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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • À vie
Couteau à légumes Wusthof Classic lame forgée 8cm
Wusthof
Couteau de chef Dick Pink Spirit lame 21cm manche rose
Dick
Couteau à fromage Triangle Sense lame ajourée 14cm manche prunier
Triangle
Roulette à ­pizza "Gallant" Westmark lame acier inoxydable
Westmark
Couteau à légumes "Garnetta" Westmark lame acier inoxydable
Westmark
  • À vie
Couteau de chef Ajax DICK Red Spirit acier inox 20cm manche rouge
Dick
Set de 12 couteaux à steak Tramontina lame crantée 10cm manche marron
Tramontina
  • À vie
Couteau nakiri Classic Ikon Wüsthof forgé lame alvéolée 17cm
Wusthof
Couteau d'office Triangle inox 8cm
Triangle
Couteau d'office Triangle inox 8cm
9,90€ Prix:
10 jours
Hachoir pour viande hachée Gefu Whacker
Gefu
Hachoir pour viande hachée Gefu Whacker
16,90€ Prix:
10 jours
Fourchette de service Gefu Primeline 26cm
Gefu
Fourchette de service Gefu Primeline 26cm
19,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau à steak Wüsthof Classic Ikon Blanc forgé 12cm
Wusthof

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau de chef DICK 1778 lame acier 3 couches 24cm manche bois de prunier
Dick
  • À vie
Couteau santoku DICK 1778 lame acier 3 couches 17cm manche bois de prunier
Dick
  • À vie
Couteau d'office DICK 1778 lame acier 3 couches 12cm manche bois de prunier
Dick
  • À vie
Set 4 couteaux à steak forgés DICK 1905 lame 12cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau à pain forgé DICK 1905 lame dentelée 32cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau à pain forgé DICK 1905 lame dentelée 21cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau à pain forgé DICK 1905 lame dentelée 26cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau de chef forgé DICK 1905 lame 21cm manche design
Dick

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau de chef forgé DICK 1905 lame 15cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau santoku forgé DICK 1905 lame alvéolée 18cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau tranchelard forgé DICK 1905 lame 15cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau filet de sole forgé DICK 1905 lame flexible 18cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau à désosser forgé DICK 1905 lame flexible 15cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau universel forgé DICK 1905 lame dentelée 13cm manche design
Dick
  • À vie
Fourchette à viande Wusthof Classic forgé 20cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à pain DICK Red Spirit acier inoxydable 26cm manche rouge
Dick
  • À vie
Couteau de chef chinois DICK Red Spirit acier inoxydable 18cm manche rouge
Dick
  • À vie
Couteau usuba DICK Red Spirit acier inoxydable 18cm manche rouge
Dick
  • À vie
Couteau santoku DICK Red Spirit acier inoxydable 18cm manche rouge
Dick
  • À vie
Couteau filet de sole DICK Red Spirit flexible acier inox 18cm manche rouge
Dick
  • À vie
Fourchette à viande diapason Wusthof Classic 16cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à saucisson Wüsthof Gourmet lame crantée 14cm
Wusthof
Couteau à fromage Wüsthof Classic - lame alvéolée 14cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à légumes Wüsthof Classic Ikon blanc forgé 7cm
Wusthof
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Classic forgé 20cm extra large
Wusthof
  • À vie
Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 26cm
Wusthof
Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 26cm
144,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau à jambon Wüsthof Classic forgé lame alvéolée 20cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à éplucher Wüsthof Classic forgé 7cm
Wusthof
  • À vie
Couteau Chef Classic Ikon de Wüsthof - lame 26 cm
Wusthof
  • À vie
Hachoir demi lune Wüsthof Gourmet 23cm
Wusthof
Hachoir demi lune Wüsthof Gourmet 23cm
69€ Prix:
10 jours
  • À vie
Hachoir demi lune Wüsthof Gourmet 15cm
Wusthof
Hachoir demi lune Wüsthof Gourmet 15cm
49€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau à fromage Wüsthof Gourmet 18cm
Wusthof
Couteau à fromage Wüsthof Gourmet 18cm
59€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau à fromage Wüsthof Gourmet deux poignées lame 32cm
Wusthof
  • À vie
Set 4 couteaux à steak Wüsthof Gourmet 12cm
Wusthof
  • À vie
Set 6 couteaux à steak Wüsthof Gourmet 12cm
Wusthof
Set 6 couteaux à steak Wüsthof Gourmet 12cm
148,90€ Prix:
10 jours

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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