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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • À vie
Couteau à désosser Wüsthof Gourmet 14cm
Wusthof
Couteau à désosser Wüsthof Gourmet 14cm
39,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 23cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 23cm
74,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 16cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 16cm
59,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau filet de sole Wüsthof Gourmet lame flexible 16cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à jambon Wüsthof Gourmet lame alvéolée 26cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à pain Wüsthof Gourmet 23cm
Wusthof
Couteau à pain Wüsthof Gourmet 23cm
59,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau à découper Wüsthof Gourmet 16cm
Wusthof
Couteau à découper Wüsthof Gourmet 16cm
49,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau à steak Wüsthof Gourmet 12cm
Wusthof
Couteau à steak Wüsthof Gourmet 12cm
29,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Gourmet 8cm
Wusthof
Couteau d'office Wüsthof Gourmet 8cm
19,90€ Prix:
10 jours
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Couteau de chef chinois Wüsthof Gourmet 20cm
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Coffret de 4 couteaux à steak Wüsthof Classic Ikon blanc forgés
Wusthof
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Coffret 4 couteaux à steak Wüsthof Classic Ikon forgé 11,5cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à désosser Wüsthof Classic Ikon blanc forgé 14cm
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Couteau santoku Wüsthof Classic Ikon blanc forgé lame alvéolée 17cm
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Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Couteau à pain Wüsthof Classic Ikon blanc forgé 20cm
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Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon blanc forgé 20cm
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Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon blanc forgé 16cm
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Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon blanc forgé 23cm
Wusthof
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Couteau tranchelard Wüsthof Classic Ikon Blanc forgé 20cm
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Couteau tranchelard Wüsthof Classic Ikon Blanc forgé 16cm
Wusthof
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Couteau à saucisson Wüsthof Classic Ikon Blanc forgé lame crantée 14cm
Wusthof
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Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon forgé 23cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon forgé 23cm
164,90€ Prix:
10 jours

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

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Couteau tranchelard Wüsthof Classic Ikon forgé 20cm
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Couteau tranchelard Wüsthof Classic Ikon forgé 16cm
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Couteau filet de sole Wüsthof Classic Ikon forgé 16cm
Wusthof
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Couteau à steak Wüsthof Classic Ikon forgé 12cm
Wusthof
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Couteau à saucisson Wüsthof Classic Ikon forgé 14cm
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Couteau Tranchelard Wüsthof Classic forgé 23cm
Wusthof
Couteau Tranchelard Wüsthof Classic forgé 23cm
114,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau Tranchelard Wüsthof Classic forgé 18cm
Wusthof
  • À vie
Couteau Tranchelard Wüsthof Classic forgé 16cm
Wusthof
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Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 23cm
Wusthof
Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 23cm
134,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau Santoku Wüsthof Classic forgé 14cm
Wusthof
Couteau Santoku Wüsthof Classic forgé 14cm
104,90€ Prix:
10 jours
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Fourchette à viande Wüsthof Classic forgée 18cm
Wusthof
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Couteau à steak Wüsthof Classic forgé 12cm
Wusthof
Couteau à steak Wüsthof Classic forgé 12cm
74,90€ Prix:
10 jours
Couteau d'office japonais Global GS38 lame 9cm
Global
Couteau d'office japonais Global GS38 lame 9cm
74,90€ Prix:
15 jours
Couteau universel japonais Global GS11 lame flexible 15cm
Global
Couteau d'office Idéal Sabatier DEG lame 10cm
Déglon
Couteau d'office Idéal Sabatier DEG lame 10cm
34,90€ Prix:
15 jours
Couteau universel japonais Global GSF24 lame 15cm
Global
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 20cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 20cm
57,90€ Prix:
15 jours
Couteau santoku Idéal Sabatier DEG lame alvéolée 17cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 15cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 15cm
44,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Couteau à fromage Au Nain Brasserie acier inox
Au Nain
Couteau à fromage Au Nain Brasserie acier inox
19,90€ Prix:
15 jours
Couteau de chef japonais Global G77 lame alvéolée 20cm
Global
Couteau de chef 3 Claveles Forgé acier inox 30cm
3 Claveles
Couteau de chef japonais Kasumi Kuro 21cm martelé damas 32 couches
Kasumi
Couteau Santoku Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 19cm
Chroma
Couteau bec d'oiseau japonais GLOBAL GSF34 lame 6cm
Global
Couteau d'office japonais Masahiro lame 12cm acier MBS-26
Masahiro
  • À vie
Couteau de Chef AU NAIN lame 20cm "forgé idéal"
Au Nain

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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