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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • À vie
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Couteau Japonais Trancheur Tojiro Zen Black lame 21cm
Tojiro
Couteau Japonais Trancheur Tojiro Zen Black lame 21cm
129,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
Feuille de boucher renforcée Bargoin noir dos cintré 24cm 0.75 Kg
Fischer-Bargoin
Feuille de boucher renforcée Bargoin noir dos cintré 24cm 0.75 Kg
109,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à saigner pro Victorinox SWIBO lame 18cm
Victorinox
Couteau à saigner pro Victorinox SWIBO lame 18cm
26,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à fromage à pâtes molles professionnel 15cm DICK acier inox
Dick
Couteau Laguiole C. Dozorme lame noire manche 11 cm
Laguiole C. Dozorme
Couteau Laguiole C. Dozorme lame noire manche 11 cm
80,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à surgelés "Au Nain" lame 23cm inox double denture, manche noir
Au Nain
  • À vie
Couteau à désosser Wüsthof Classic forgé 14cm
Wusthof
Couteau à désosser Wüsthof Classic forgé 14cm
94,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau Santoku Wüsthof Classic alvéolé forgé 17cm
Wusthof
Couteau Santoku Wüsthof Classic alvéolé forgé 17cm
124,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Samidorizuki SGStrix
Makoto Kurosaki
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Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 24cm SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 21cm SG2
Yu Kurosaki
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Couteau santoku japonais artisanal Makoto Kurosaki Sakura acier SG2 martelé 16.5cm
Makoto Kurosaki
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Couteau nakiri japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 16,5cm
Takeshi Saji

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16,5cm SG2 turquoise
Yu Kurosaki
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Couteau nakiri japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16,5cm SG2 turquoise
Yu Kurosaki
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
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Couteau bunka 17cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
Couteau bunka 17cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
414,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef japonais 21cm Sakai Takayuki Nanairo Green Damas VG10
Sakai Takayuki
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Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 12cm SG2 turquoise
Yu Kurosaki
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Couteau de chef 24cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau santoku japonais 17cm Sakai Takayuki Nanairo Blue Damas VG10
Sakai Takayuki
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Couteau kiritsuke japonais 19cm Sakai Takayuki Nanairo Wine Damas VG10
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 15cm SG2 turquoise
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau deba 15cm japonais artisanal Hidetsune BS2
Hidetsune
Couteau deba 15cm japonais artisanal Hidetsune BS2
159,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Masakage Mizu
Masakage
Couteau de chef 18cm japonais artisanal Masakage Mizu
184,90€ Prix:
Indisponible
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
Sakai Kikumori
  • Épuisé
Set de 3 couteaux Kutoyama Blue Wave chef + universel + office
Kutoyama
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Set de 2 couteaux Kutoyama Blue Wave chef + office
Kutoyama
Set de 2 couteaux Kutoyama Blue Wave chef + office
32,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef japonais artisanal Shibata Koutetsu AS 21cm
Shibata
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas
Yuzo Hamono
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas
209,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau ko-bunka 13cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
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Couteau à thon maguro 54cm japonais artisanal Nakamura WS2 avec saya
Nakamura Hamono
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Couteau deba 15cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en magnolia
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba japonais 27cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine laqué rouge
Sakai Takayuki
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Couteau yanagiba japonais 21cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine laqué bleu
Sakai Takayuki
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Couteau unagisaki 16,5cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
Couteau unagisaki 16,5cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
299,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau mioroshi deba 18cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
Couteau bunka 14,5cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
Shizu Hamono
Couteau bunka 14,5cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
129,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
Takeshi Saji
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Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
Yuzo Hamono
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Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yoshimi Kato SPG Strix V-Tsuchime
Yoshimi Kato
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Couteau d'office japonais artisanal Shibata Koutetsu AS 8cm
Shibata
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Masakage Mizu
Masakage
Couteau universel 15cm japonais artisanal Masakage Mizu
119,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Masakage Mizu
Masakage
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Masakage Mizu
199,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau d'office 13cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
Takeshi Saji

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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