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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • Épuisé
Couteau santoku japonais 17cm Sakai Takayuki Nanairo Green Damas VG10
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais 19cm Sakai Takayuki Nanairo Green Damas VG10
Sakai Takayuki
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
Sakai Kikumori
  • Épuisé
Couteau yanagiba japonais 27cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine laqué bleu
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Damas Heptagone 21cm
Kei Kobayashi
  • Épuisé
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry damassé
Hado
Couteau de chef chinois Fukito Pakka San Mai 19cm
Fukito
Couteau de chef chinois Fukito Pakka San Mai 19cm
79,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Koishi 21cm
Masakage
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Koishi 21cm
374,90€ Prix:
Indisponible
Couteau à pain Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 23cm
Berghoff
Couteau à pain Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 23cm
19,90€ Prix:
En fabrication
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain SO Series 24cm
Glestain
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain SO Series 24cm
186,90€ Prix:
En fabrication
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain K Series 21cm
Glestain
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain K Series 21cm
179,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masutani VG10 Damas
Masutani
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 50cm palissandre
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 50cm palissandre
123,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji
Ajikataya

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masutani martelé manche en chêne
Masutani
  • Épuisé
Couteau sakimaru takohiki japonais artisanal 27cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau kiritsuke santoku 16cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en chêne brûlé
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau santoku kiritsuke 16cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
Sakai Takayuki
Coffret de 6 couteaux à steak/pizza Arcos lame dentelée 11cm manche bois bleu
Arcos
  • Épuisé
Coffret de 6 couteaux à steak/pizza Arcos forgé lame lisse 11cm
Arcos
  • Épuisé
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
Couteau de chef 18cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
Shizu Hamono
Couteau de chef 18cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
134,90€ Prix:
En fabrication

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau à pain japonais Kanetsugu Heptagon Uto martelé 21cm
Kanetsugu
Coffret Opinel Le Petit Chef couteau + éplucheur + protège-doigts - Vert
Opinel
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 21cm
Kasahara Shigehiro
  • À vie
Couteau santoku Wüsthof Ikon forgé 17cm alvéolé en bois de grenadille
Wusthof
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 14cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 14cm manche noir
14,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm
Yoshimi Kato
Couteau à pain Fukito Rosewood Damas 67 couches 21cm
Fukito
Couteau à pain Fukito Rosewood Damas 67 couches 21cm
79,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku De Buyer FK2 17cm équilibrage ajustable inédit
De Buyer
Couteau santoku De Buyer FK2 17cm équilibrage ajustable inédit
84,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Misono 440 27cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 27cm
269,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau universel japonais Misono UX10 12cm
Misono
Couteau universel japonais Misono UX10 12cm
126,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Octogone 17cm
Kei Kobayashi
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 15cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau ko-bunka japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 13,5cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Masakage Shimo 16,5cm Shirogami
Masakage
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Masakage Kiri 12cm damas 49 couches
Masakage
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm VG10 Nickel Damascus
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 24cm
Kei Kobayashi
  • À vie
Couteau de chef Sabatier Provençao 100% forgé 25cm manche olivier
Sabatier
Couteau de chef Sabatier Provençao 100% forgé 25cm manche olivier
124,90€ Prix:
En fabrication
Couteau Santoku alvéolé Riviera Arcos forgé lame 14cm
Arcos
Couteau Santoku alvéolé Riviera Arcos forgé lame 14cm
41,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à saumon/jambon Arcos Manhattan flexible 25cm tranchant extrême
Arcos
  • À vie
Couteau de chef Wusthof Classic forgé 16cm avec demi-mitre
Wusthof
Couteau de chef Wusthof Classic forgé 16cm avec demi-mitre
98,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau à parer 22cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à parer 22cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
29,90€ Prix:
En fabrication
Couteau Opinel de luxe N°08 manche en padouk et lame inox
Opinel
Couteau Opinel de luxe N°08 manche en padouk et lame inox
24,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau santoku Sabatier Toque blanche 100% forgé alvéolé 18cm
Sabatier
Couteau santoku Sabatier Toque blanche 100% forgé alvéolé 18cm
106,90€ Prix:
En fabrication

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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