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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • Épuisé
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masakage Mizu
Masakage
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masakage Mizu
149,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
Yuzo Hamono
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Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
Takeshi Saji
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Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas martelé
Makoto Kurosaki
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Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas martelé
Makoto Kurosaki
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
Takeshi Saji
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Couteau de table Perceval 9.47 en bois d'olivier
Atelier Perceval
Couteau de table Perceval 9.47 en bois d'olivier
109,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de table Perceval 9.47 en ébène du Gabon
Atelier Perceval
Couteau de table Perceval 9.47 en ébène du Gabon
109,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de table Perceval 9.47 blanc
Atelier Perceval
Couteau de table Perceval 9.47 blanc
64,90€ Prix:
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Couteau de table Perceval 9.47 bleu nuit
Atelier Perceval
Couteau de table Perceval 9.47 bleu nuit
64,90€ Prix:
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Couteau yanagiba kiritsuke 21cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba kiritsuke 24cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en magnolia
Nakamura Hamono

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau yanagiba 30cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Suminagashi WS1
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Mirror
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Damas
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne
Nakamura Hamono
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Couteau d'office 9,5cm japonais artisanal Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 manche en noyer
Nigara Hamono
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Couteau deba kiritsuke 15cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en teck
Hatsukokoro
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Couteau deba kiritsuke 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en teck
Hatsukokoro
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Hatsukokoro Hayabusa Rainbow Damas
Hatsukokoro

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
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Couteau universel 13cm japonais artisanal Masakage Zero
Masakage
Couteau universel 13cm japonais artisanal Masakage Zero
299,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
Yuzo Hamono
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Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène
Hatsukokoro
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Couteau d'office kiritsuke japonais artisanal Shibata Koutetsu R2 8cm
Shibata
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Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Takamura VG10 poli
Takamura
Couteau de chef 18cm japonais artisanal Takamura VG10 poli
159,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hado Kirisame Shirogami
Hado
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Couteau ko bunka 13,5cm japonais artisanal Hado Sumi B1D manche en cerisier
Hado
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Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Sumi B1D manche en chêne
Hado
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Hado Sumi B1D manche en chêne
Hado
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Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Hado Shiosai SG2
Hado
Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Hado Shiosai SG2
299,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Shiosai SG2
Hado
Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Shiosai SG2
289,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau ko bunka 13,5cm japonais artisanal Hado Shiosai SG2
Hado
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Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Kirisame Shirogami
Hado
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Couteau sakimaru 27cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en ébène
Hatsukokoro
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Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en ébène
Hatsukokoro
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Couteau yanagiba kiritsuke 30cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en ébène
Hatsukokoro
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Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Yorokobi Kurouchi Damas
Hatsukokoro
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Couteau kiritsuke 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Yorokobi Kurouchi Damas
Hatsukokoro
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hatsukokoro Hayabusa Rainbow Damas
Hatsukokoro
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Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Hayabusa Rainbow Damas
Hatsukokoro
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masakage Zero
Masakage
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masakage Zero
369,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas
Makoto Kurosaki
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas
Makoto Kurosaki
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas
Makoto Kurosaki
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Couteau bunka 16cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
Takeshi Saji

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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